Les fournitures

Les macarons demandent un petit investissement. Mais les coûts peuvent être réduits si on n'achète pas de produits professionnels.

Tout d'abord le matériel:

Le Batteur/mixeur: J'utilise un robot multifonction Kenwood Prospero. Vous pouvez aussi utiliser un batteur éléctrique à main et un autre mixeur. Plus le fouet à de "fil"  mieux les blancs montent.

Les plaques: On en trouve un peu partout dans les magasins de cuisine. J'ai acheté les miennes chez Ikéa et j'utilise la lèche vitre de mon four.


La poche à douille: J'en ai 3. Une de chez Ikéa vendue dans le kit de patisserie elle a fini par s'effilocher mais pour un début c'est pratique. Une de la marque scrapcooking, elle est en silicone mais de petite taille. Et une grande de chez Mora celle que je préfere.

Les douilles: 9mm de chez Mora


Les ingrédients:

Le sucre en poudre: Peu importe l'origine, préferez le sucre blanc.
Le. sucre glace: Il doit contenir un peu d'amidon. Celui de la marque Daddy est parfait

La poudre d'amande: On dit que cela importe peu. Je ne suis pas d'accord. J'ai changé dernièrement et c'était la cata. J'utilise la marque Sun que je trouve au centre commercial.

Les oeufs: Il est préférable d'utiliser des oeufs bio ou de bonnes qualité mais les marques consommateurs des grandes surfaces conviennent. Eviter les oeufs pasteurisés ils ne montent pas correctement.

Chocolat en poudre: le Van Houten ou le Nestlé pâtissier 

Couverture ivoire: J'utilise une couverture à 28% , un dérivé de la marque Barry trouvé chez mon fournisseur en pâtisserie. L'idéal est le Valrhona mais je ne vois pas trop de différence au goût et le prix est plus élevé. Le chocolat blanc pâtissier est bien trop sucré et masque les parfums des ganaches.

Les purées de fruit: J'utilise des purées congelées. Ne pouvant recongeler du décongelé, je fais cuire les purées de fruits pour mes ganaches et non pas la crème, et je fais l'émulsion avec la couverture ivoire directement avec les purées de fruits. Evidemment on peut utiliser des fruits frais ou des purées non congelées mais ca se conserve peu de temps.


Les colorants: On trouve les colorants liquides Vahiné en grande surface mais les liquides liquifient souvent l'appareil à macarons en trop grande quantité et colorent peu. On trouve aussi des colorants en poudre de la marque Scrapcooking dans le épiceries fines. Ce sont des colorants d'origine naturelles. Il y a du jaune du rouge du vert et maintenant aussi du bleu et du noir. Le vert est parfait, le rouge rend rose pale et le jaune liquifie l'appareil. Pour ma part j'utilise des colorant pro trouvés chez mon fournisseur ou sur Mora. Ce sont de grosses quantités Vous pouvez faire des achats groupés.Sur le site ILoveMacarons, elle vend des petites quantités de toutes les couleurs. J'ai les 3 couleurs primaires et je fais des mélanges mais c'est délicat vu qu'ils donnent des couleurs très puissantes. Il existe aussi des colorants en pâte.